Vino y maridaje: Entrevista al Sommelier Mendocino Luciano Díaz
Por Mónica Zapata. Especial para CodigoCBA desde Maipú, Mendoza.
El camino del vino puede ser tan oscuro como un Cabertnet Sauvignon o tan versátil como el vino blanco, en este laberinto tan intimidante ¡Las opciones son infinitas! Quién nos va a guiar en esta travesía son las sugerencias de un buen Sommelier.
La mejor forma de saber sobre el mundo del vino y del maridaje, es desde la visión de un profesional del vino.
Por ello, en esta entrevista, Luciano Díaz nos cuenta algunos aspectos importantes a la hora de beber una copa de vino.
1-Para comenzar ¿Cuál es la tarea específica de un Sommelier?
Sugerir un vino para la comida que pida el comensal, lo ideal sería recomendar un vino para cada plato. Hay restaurantes que disponen del vino en copa, es decir, disponen de un varietal para cada plato que el comensal pide , pudiendo maridar el postre , plato principal etc con diferentes vinos, pero si eso no ocurre lo que se recomienda es un vino que armonice bien con todos los platos que pida el cliente.
2-¿De qué hablamos cuando hablamos de maridaje?
Me gusta más la palabra armonizar, cuando se hable de maridaje o armonización nos referimos a combinar los gustos y texturas del plato con los sabores y aromas de la bebida.
3-¿Cuál sería la primer regla de maridaje vino y comida?
La primera regla es que el vino no oculte las propiedades de la comida y que la comida no tape las cualidades del vino, siempre teniendo en cuenta el momento, la ocasión, el lugar y la compañía, es decir la combinación de todos…
4-La regla tan difamada "Vino tinto con carne y vino blanco con pescado y pollo" sigue vigente o es de la vieja escuela.
Con respecto a esa regla, en la mayoría de los casos, es la armonización correcta, por los sabores de la comida y las características del vino, pero en lo personal me gusta mucho probar cosas nuevas como por ejemplo, un buen guiso o carbonada o hasta un locro, uno recomendaría algún tinto, pero me atreví a probarlo con un torrentes y el placer de sabores que te deja en boca es único, la comida condimentada y la frescura del vino te dan un placer inigualable…
5-Sí la persona no sabe de vinos ¿Cuáles son las sensaciones básicas en la boca que debe reconocer para evaluar un buen vino?
Sí la persona no sabe de vinos, lo ideal es que se pregunte así mismo, qué sensación le gusta sentir en boca y leer la contraetiqueta del vino que es donde va a encontrar toda esa información, ahí se va a informar que sensación va a sentir cuando tome determinado vino.
6 -Si sólo pudieras beber un vino por el resto de tú vida ¿Cuál sería y por qué?
OTRO LOCO MÁS… de bodega Don Bosco, es un vino que te atrapa desde la presentación de la etiqueta. Es un malbec (cepa icono de Argentina) con todas sus característica propias, posee la intensidad justa, es más me atrevo a decir, que es un vino que marida con cualquier comida pero más que comida yo lo dejaría para el "momento"¿Cuál? montaña, el sentir del aire y la copa en mano… salud!!!
